Polvo de almendra ··· 121g
de azúcar 121g ···
··· harina 21 g
de cacao en polvo ··· 21g
huevo entero ··· 167g
de huevo 108g ··· blanco
azúcar ··· 16g
mantequilla ··· 24g
almendras, 121g
de azúcar, huevo entero en que hago la masa. La clara de huevo, quiero merengue con 16 g de azúcar. Mezclar la harina tamiz, y mezclar la mantequilla derretida al final. Dough Cercle de diámetro 18cm 350g, que vierte la masa de 250g Cercle de diámetro 15cm. Se dispara a 180 ℃ del horno unos 30 minutos, luego corte cada galleta en 1 cm de espesor.
2.SIROP EN LA IMBIBAGE
Blanco-o-te
Agua · · · 108 g de azúcar · · · 50 g de té (fabricado Hikaru gu Rei) · · · 1,4 g Hay que hervir
TRIMMED PARA 3.GELEE EXÓTICO
Jelly-Exótico
Material
Puré de Pasión ··· 63 g
puré de mango - ··· 63 g
de azúcar 18 g ···
··· gelatina 2,5 g
de coco licor ··· 3,6 g
Tres pasos primero entre los 9 proceso
1
Pondré el tipo puré de Tenabe.
2
Me calenté.
3
Disuelvo azúcar mezcla.
4
Hago la temperatura de la masa de 60 ℃. El tiempo es un poco menos de 3 minutos.
5
Hacer la gelatina empapada.
6
Una vez que la gelatina completamente derretido, y luego añadió que el licor.
7
Estado Lista.
8
Usted vierte cada 50 g de masa al Cercle envuelto.
9
Girar el conjunto, a un espesor uniforme de la tela. Yo voy a endurecer en el congelador.
10
Estado solidificado.
Material
Fresh cream 32% ··· 144g
puré de mango - ··· 90 g
de agua 11 g ···
··· yema de huevo 26 g
de azúcar 16 g ···
··· 2,9 g de gelatina
de coco licor ··· 3,6 g
4.CREME BRULEE Mango
Cuatro pasos primero entre los 9 proceso
1
Me puse crema fresca, puré, agua para Tenabe.
2
He añadido más azúcar, la yema de huevo.
3
Voy a mezclar ligeramente el conjunto.
4
Calenté a través del fuego.
5
Usted caliente mientras se mezcla en la batidora para que no se chamusca.
6
Hago la temperatura de la masa de 70 ℃. El tiempo es minutos aproximadamente dos y medio un poco.
7
Voy a pasar este a Chinois.
8
Estado masa lisa.
9
Hacer la gelatina empapada.
10
Disuelvo mezclo esto.
11
Por último he añadido el licor.
12
Fresco aplicando el agua helada.
13
Hago la temperatura de la masa de 30 ℃.
14
Brillante, estado acabado suave.
15
Me serví por crema 150g tela en la parte superior de la jalea que solidificó.
16
Y endurecer la superficie se coloca alrededor de 5 minutos en el congelador de nuevo.
17
Completamente solidificar y porque no pueden ser adherencia y galleta limpiamente, y luego al estado solidificado sin apretar. Estado después de 5 minutos.
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